2018.10.28 10:57 臺北時間

【狠餃色】文青煎餃　噴發紫蘇清香和潮味

美食旅遊

發布時間：2018.10.28 10:57 臺北時間

更新時間：2023.09.12 20:28 臺北時間

文

梁孝傑

攝影

何宗昇

主播

智偉

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麵食文青水餃煎餃餃子樂

台北微風信義百貨前的巷子裡，藏著一家文青感十足的水餃店「餃子樂」，路過時，會讓人以為坐在玻璃窗後的客人正品飲濃香咖啡，沒想到是大口吃著酥黃煎餃。反差頗大的設計，出自知名老店「王家水餃館」的2代王姈芸。

為了與主打傳統水餃、麵食的老店做出區隔，這裡以創意煎餃和乾拌麵吸客，最特殊的口味就屬「紫蘇葉煎餃」，王姈芸有次去日本旅遊，發現當地料理大量使用紫蘇葉，於是她嘗試包進水餃，但發現味道不夠強烈，改用煎餃作法，反而逼出香氣。不只散發清香，紫蘇葉還解油膩，吃來更爽口。

水餃都是餐期前新鮮製作。奢華的「海老鮮肉煎餃」，以溫體黑豬的後腿肉為底，拌進整尾手剝草蝦、荸薺丁和韭黃末，利用日本進口煎餃機，精準掌控火候、時間，能讓餃子底部酥黃脆口，內餡飽含湯汁，一口咬下會爆漿，甘美滋味，連蘸醬都省了。
「海老鮮肉煎餃」以溫體黑豬的後腿肉為底，拌進整尾草蝦、荸薺丁和韭黃末，內餡飽含湯汁、甘美有味。（130元／1份5顆）曾在美國攻讀藝術設計的王姈芸，還與藝術家鄧乃瑄合作，設計出簡約的手繪餐盤，盛著熱呼呼的餃子上桌時，不只飄出陣陣香氣，還挾帶潮味。
「嚴選三鮮餃子」包進草蝦、花枝、海參、芹菜，口感豐富，鮮味十足。（75元／1份5顆）水餃之外，麵食、小菜也以一代調味作基礎，改良成進擊版，好比「什麼都有乾麵」就濃縮王姈芸父親的手藝精華，包含手工炒製的炸醬、榨菜肉絲、酸白菜碎牛肉，還有自煉的辣油，把料與麵條混勻後大口吃，噴香鹹辣、過癮滿足。
「什麼都有乾麵」鋪著炸醬、榨菜肉絲、酸白菜碎牛肉，把料與麵條拌勻吃，鹹辣過癮。（100元／碗）餃子樂　信義店地址：台北市信義區忠孝東路五段59號
電話：02-2765-7721
營業時間：11:30～21:00，週日公休。