【澳門土生葡菜】混血美女主廚　自創土葡菜新滋味

從十幾歲就在廚房跟著「雅麗娜葡式茶餐廳」老闆娘Ana學做菜的小女兒Sandra，不但承襲到媽媽的好手藝，對於土生葡菜也很有自己的想法，在雅麗娜幫忙不到一年後，就決定自立門戶，在澳門文創小區俊秀圍巷口開了間「Cafe Sab 8 拾8咖啡」。

Sandra認為，許多土生葡菜很好吃，她從小吃到大也不覺得膩，但她觀察到，現代人吃飯喜歡先拍菜再品嚐，於是她開始思索既能保留土葡菜傳統引人入勝的滋味，又能為土葡菜開創新路線的吃法。

拾8咖啡的店面風格融合的中國與現代摩登的元素，讓年輕人很自在輕鬆的就能品嚐土生葡菜。她和母親一起研發，將馬介休球與沙丁魚改良成鹹塔，就像趴踢宴會上，每個人都能吃上好幾款的Finger Food，酥鬆的塔皮配上醃漬鱈魚與沙丁魚，吃起來毫無負擔。

「食譜是死的，人是活的」，Sandra笑說，一個食譜給十個廚師煮，可能會產生十種口味，所以土生葡菜的做法永遠有新的嘗試；不變的是Sandra延續母親的優良傳統，堅持每天採買新鮮食材。她最自豪的是使用最少的調味，引出食材最新鮮的滋味。

幾乎沒有添加任何人工調味的「葡式白酒蜆子」，只使用橄欖油、洋蔥炒香，再加入海瓜子與蒜蓉，鮮甜的湯汁，就算海瓜子全部吃完，還是會忍不住拿起麵包沾著剩餘湯頭，捨不得浪費。六月中旬推出的新菜「咖哩海鮮飯」，以印度咖哩為基底，混合椰奶等風味，是Sandra獨門研發的醬汁，同樣謀殺不少米飯。

浸泡在新鮮橙汁裡的「橙卷」，是Sandra的創意，口感濕潤卻保持蛋糕的鬆軟。特調的「白酒Sangria」，充滿百香果、萊姆與薄荷葉香氣，清爽無酒感的滋味，很容易讓人失去戒心，不知不覺中就喝完一杯。

雖然女兒的菜與媽媽的料理有些不同，但何嘗不是土生葡菜漫長歷史中的又一演變呢！