【三伏天食補】鴨肉補血　吃補未必染藥味

「有些人冬天會手腳冰冷、經痛，就是血氣不足，在三伏天吃鴨有很好的效果。」彭溫雅說，中醫認為鴨肉味甘，性屬寒涼，有大補虛勞之效，也因為富含鐵質，對貧血或月事不順的女性而言，有很好的補血效果。至於一般坊間認為「鴨肉有毒」的說法，是因為鴨肉和芒果一樣，屬於「發物」，容易皮膚過敏的人，確實需要酌量，這時豬肉也是很好的選擇。

「自家製冷燻鴨胸沙拉佐芥末油醋」以薄切的煙燻鴨胸搭配時令蔬果，鴨肉嫩而不腥，要歸功於芝麻葉和柑橘果肉增添鮮爽氣息；「香酥炸鴨翅佐焦化檸檬醬汁」則未裹粉，直接下鍋炸至皮酥嘣脆，逼出多餘油脂，讓鴨肉鮮味更加濃縮，也少了麵衣帶來的油膩負擔。

「香脆藜麥馬鈴薯嫩烤小卷溫沙拉」的小卷炙香後口感仍保嫩脆，搭配溫和的藜麥，在微辣醬汁中共演出豐富層次，就食療的觀點，小卷雖富含礦物質，但性屬寒涼，搭配屬溫熱的藜麥、洋蔥和辣椒，恰好能化解寒氣，而且藜麥也富含鐵質，能收補血之效。

或許說到補血就會想到紅肉，但其實吃白肉魚、貝類也有很好的效果，淡菜等貝類富含礦物質，有益精補血效果，而海魚富含核酸，對身體組織修復很有幫助。青田藝集的「嫩煎海鱺魚與炒淡菜佐金桔奶油與香蔥泥」外焦香內滑嫩，搭配淡菜、白花豆，佐以金桔奶油與香蔥泥，尾韻無窮。原來吃補，真的未必要吃得滿身都是藥味。