談到搭配，林一峰首先分析威士忌，通常以雪莉桶熟成的威士忌帶有葡萄乾、果醬、香料、胡椒及巧克力味，甜度低一些。而波本桶因為有烤桶這道手續，因此酒液比較有香草、奶油及柑橘、檸檬等新鮮水果味。
「威士忌的甜味都是天然的，因此若碰到人工的甜很容易就打架。」因此，林一峰提醒，選巧克力的首要條件就是不能太甜，帶點苦味的黑巧克力會比較適合。
當然，單是用原味黑巧克力來搭配實在太無聊，威士忌有600多種芳香物質，細緻的風味巧克力更能拓展速配的光譜。林一峰建議的品鑑方式是，先含著巧克力，讓它在舌尖慢慢融化，待甜味消融後，巧克力浮出餘韻，這時，再來喝一口威士忌。
幾番實驗後，林一峰驚喜地發現，「柑橘」這個元素幾乎是所有威士忌的最大公約數，「只要帶有柑橘味的巧克力，幾乎都能與各種威士忌搭配。」
此外，帶有茶香的巧克力，也是威士忌的好朋友。「許多威士忌都有茶韻，像是南投酒廠的波本桶有包種茶的清新，雪莉桶有高山烏龍喉韻，或如蘇格登威士忌的15年與21年，都有明顯的瓜果與茶香。」林一峰說。
而甜感最重的如白巧克力、松露、焦糖這類甜膩感重的巧克力，居然能夠與口味最粗獷的海島型泥煤威士忌配對，彷彿是蘿莉塔遇上海盜。「甜味是難題，比它更強烈的泥煤風味，能直接蓋掉太甜的部份。」林一峰說。
記得，今天選巧克力給情人時，不妨嘗試搭配一瓶威士忌，兩人小酌更浪漫。
文華餅房
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GODIVA
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