吟松閣

聊年菜之前，先提醒大家，今年的農曆臘月24日（國曆2月11日）是拜拜送神的日子。我會在這一天擦拭拜祖先的位置，香爐的香灰也在這天清理，然後添些新的香灰。整理好了，把家裡面張貼的門神、春聯拆下，在燒金紙 的時候，一起燒掉。當然，這天拜拜的糕點糖果都要是甜的，讓灶神這些神明回天庭報告的時候說好話，這是自古以來大家可愛的小心眼，不妨參考。

今天做一個下酒的創意台菜「嘿嘿嘿」。設計出這道料理的人是「吟松閣」的老師傅廖建華。為什麼叫嘿嘿嘿？因為這道菜一上桌黑不溜丟，挖一湯匙抹在現炸的蝦餅上，入口前不知這黑色食物是什麼？入口後彷彿知道是什麼？但又有些曖昧！蝦餅抹黑，只能冷笑，用「嘿！嘿！嘿！」言喻。

那天在「寶島時代會所」吃了「吟松閣」老師傅廖建華的多道酒家菜。酒家菜繁複而華麗，但也不一定不能成為家常料理，這道「元旦福祿蝦」就是上桌氣派卻做法簡單的酒家菜，一定要介紹給大家。