熟成肉

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【風味燒烤】日本主廚組食材探險隊　最愛東寶黑豬與桂丁雞

【風味燒烤】日本主廚組食材探險隊　最愛東寶黑豬與桂丁雞

2017.12.28 17:00

挾帶日本米其林星星光環的「UKAI牛排館」，來台落腳在高雄「晶英國際行館」，我滿懷期待想要前往一窺名店設備，沒想到透明隔間內燒烤區只有一座簡易的炭燒烤檯和烤箱，坐鎮的行政主廚渡邊敦司看似氣定神閒地翻烤食材，而他身懷的是掌握炭火溫度的祕技。

西餐主廚的好幫手　歐式風乾熟成肉品全都交給他

西餐主廚的好幫手　歐式風乾熟成肉品全都交給他

2017.09.01 11:00

在台灣以專業乾熟設備，布菌、控溫、控濕製作歐式風乾熟成肉品的「乾熟工場」，主要做B2B（企業對企業），近年在西餐主廚之間相當火紅。