營養師

中秋節將至，許多民眾會與親友相約烤肉團聚共度佳節，不過烤肉時使用的鋁箔紙到底要用亮面還是霧面接觸食物才對？營養師張語希在臉書粉絲專頁發文解答，其實兩面受熱差異有限，實際使用上許多廚師更習慣讓霧面接觸食物、亮面朝外。

中國河北省8月爆出有不肖業者將大白菜浸泡在一級致癌物「甲醛溶液」中以維持新鮮賣相，引發各界對娃娃菜與白菜等食安疑慮。對此，營養師李婉萍在臉書粉絲專頁發布影片表示，面對難防的食安問題，特別分享3招應對方法，讓民眾在食用時能稍微安心。

即使端午節過去許久，不少民眾因家中積存大量肉粽，為避免浪費仍頻繁食用，若又搭配炸物、手搖飲等高油、高糖食物，可能引發血糖波動，也可能延緩胃部排空而加劇胃食道逆流。營養師建議民眾應控制食用頻率、均衡搭配蔬菜與蛋白質，並於飯後適度散步。

近年在台灣的歐式、日系麵包店中，越來越常見外皮深棕、帶有亮澤，口感微鹹又有嚼勁的鹼水麵包。不過，營養師楊斯涵提醒，有血糖或血壓控制需求者、以及高血壓、腎臟病、心血管疾病患者等三類族群，在食用時需要特別注意搭配與份量。

百萬粉絲營養師高敏敏今年喜事連連！日前才剛迎來第三胎兒子「小椰子 Rex」，正式升格三寶媽，產後不久又傳來好消息。她推出人生第23本新書《喝對營養，身體醒來！》，上市後迅速獲得讀者關注，更一舉衝上誠品書店排行榜第二名，讓她又驚又喜，直呼：「看到第二名的時候，我真的很感動！」

最新研究發現白天多接觸自然光，對人體的血糖與脂肪代謝更好。營養師老辜指出，人體大腦中的視交叉上核（SCN）會接收光線訊號，同步肝臟與骨骼肌等周邊組織的生理時鐘以調節能量代謝；然而現代人一天有約80%至90%的時間待在室內，白天自然光接受不足，晚上卻暴露在人工光線下，容易讓這套生理時鐘逐漸失去節奏。

柚子是台灣中秋不可或缺的應景水果，家家戶戶會吃柚子象徵「保佑」與團圓。不過，營養師楊斯涵提醒，柚子雖然水分高、熱量不高，仍要注意食用份量，另外正在服用特定藥物的人，更要留意柚子可能造成的藥物交互作用。

夏季氣溫居高不下，民眾常藉冰品或含糖手搖飲料退火，卻容易吃進過多糖分與熱量。衛生福利部草屯療養院營養師羅孟欣建議，改選當季瓜果、苦味蔬果與高纖低糖點心，搭配正確補充水分，便能清爽無負擔地度過炎夏。

許多人微波便當拿出來燙手得要命，以為熱透了咬下去卻還是冰的，日本營養師指出，微波原理主要靠水分子震動發熱，肉品太厚或者米飯堆太密，都會阻礙熱能傳進中心，建議可以分段加熱並中途翻攪，加熱結束後多放一會利用餘溫傳導，就能輕鬆享用熱騰騰的美食。

受颱風外圍雲系與低壓帶雙重夾擊影響，全台連日降雨不斷，讓人不想出門，沒想到幾天下來，體重竟悄悄上升。營養師廖欣儀在臉書粉專指出，下雨天本身不會讓人變胖，真正關鍵在於下雨後「生活模式改變」，並分享4招實用技巧，幫助大家輕鬆控制熱量，降低發胖風險。

不少民眾處理食材時習慣把生雞肉拿去沖水，總覺得「不洗一下不乾淨」，但營養師郁菁提醒，處理生肉時只要步驟做錯，不僅無法有效清潔，反而容易讓細菌隨著水花擴散到周圍，一路將病菌帶上餐桌。

中國河北省近日爆出有不肖業者將大白菜浸泡在一級致癌物「甲醛溶液」中以維持賣相。除了大白菜外，陸媒也整理出5類容易被非法添加甲醛的食材，包括高麗菜與娃娃菜、毛肚與牛百頁等肉類及水產、泡椒鳳爪、帶魚與銀魚等水產，以及冬粉、腐竹等乾貨。營養師林冠良更示警，甲醛若已吸收至蔬菜組織內部，即使經過沖洗、浸泡或煮熟也無法去除，「所以最好就是不要吃。」