港式茶餐廳

如果你只在香港排過蘭芳園、義順牛奶公司，那你可能漏掉了一家真正讓本地阿叔阿嬸一早上門的隱世茶餐廳「德島TAK TOU」。它不是什麼新潮網紅店，而是「國際金茶王」羅德師傅創立的港式奶茶專門店。羅師傅11歲入行、做過近200間茶餐廳與冰室，2010年先後拿下香港金茶王、國際金茶王與金鴛鴦榮譽，大半輩子都泡在一壺紅茶裡。很遺憾，他在德島開店約一個月後的2023年9月辭世，但這套「紅而不濁、濃而不澀、入口回甘但不苦尾」的沖茶SOP，仍由他的師兄弟與團隊傳承下來。

如果要在香港選一杯「城市味道」，「絲襪奶茶」必定榜上有名。說到絲襪奶茶的起點，不能不提中環結志街轉角那間綠色鐵皮大牌檔「蘭芳園」（Lan Fong Yuen）。第二代老闆林俊業說，蘭芳園的故事，比1952年開檔還要早一點。今年101歲高齡的林木河為了養家餬口，1940年代就在上環三角碼頭附近賣自己調配的奶茶，被茶葉染成咖啡色的棉布濾茶袋，被碼頭工人誤以為是「絲襪」這個稀奇貨，就此開啟蘭芳園近80年的港式奶茶傳奇。

近日有民眾到北市知名餐廳「京星港式飲茶」用餐，吃到最後發現其中一道菜藏著一隻大蟑螂，事後將證據PO網，質疑店家用餐環境髒亂、處理方式不妥。北市衛生局接獲陳情，今（29日）派員前往餐廳稽查，果真發現店內有蟑螂出沒，且給不出教育訓練文件，責令業者2月2日前限期改善，否則將依法開罰。

在嘉義為數不多的港式餐廳裡，「給給茶記」是獨特的存在，老闆張瑜珊從建設公司轉身，返鄉投入餐飲，她不追求琳瑯滿目的品項，而是用「菠蘿油」與「叉燒飯」兩大主角吸引顧客。

在香港吃飯有自己的一套儀式感。點餐前，服務生通常會先送上一個大碗、一壺熱茶，以及杯盤碗筷。這可不是單純拿來喝的！而是讓客人在用餐前，先自行用熱茶清洗餐具。這項習慣源於廣東一帶早期的茶餐廳與老酒樓，後來幾乎成為所有港式餐館與大排檔的標配，這次就來好好介紹一下香港特殊的洗碗茶文化。

想感受懷舊香港情懷，一定要將復古茶餐廳安排進行程中！來到灣仔可以到飄香逾半世紀的「祥香園」吃個招牌蓮蓉餡雞尾包；接著到「薔紅特色茶餐廳」幸福分食脆皮燒春雞。搭叮叮車至中環，別錯過已有160年歷史的「太平館飡廳」沈浸在老紳士風華中，最後再到「Vission Bakery」挑選美味丹麥酥，港式午茶時光。

在香港，茶餐廳是不分早中晚都可以填飽胃，還能聚會、閒聊的場所。大學來台讀建築系的林德灝（Andy），畢業後遇上反送中運動，看著熟悉的香港已然變色，帶著從粵菜餐廳習得的廚藝以及舊時回憶，在台北開了九月茶餐廳。

尚未入夏的近午，熱氣已逼退不少想上街的人們。撐著傘從雙連捷運站走到九月茶餐廳的女大生出了一身汗，常客稱呼為Andy的九月茶餐廳老闆林德灝，俐落送上的卻是溫熱茶水，他用港腔中文解釋：「在香港，這茶是用來洗餐具，這裡的可以直接喝沒問題。

茶樓、餐館、早餐店不時可看見大小蒸籠，但台灣手工製造的業者寥寥可數。位在萬華的富山蒸籠已傳承4代，圓山飯店、京星港式飲茶均為其客戶。第三代蕭文清為家族長子，從懂事就開始做蒸籠，即使手傷不留完膚，依舊沒出走。兒子蕭大為不捨長輩苦撐，8年前回家幫忙。蕭家人想留住的不只是傳統，還有幾代人共同編織出的情感與記憶。

台北市國父紀念館附近一家港式飲茶餐廳，昨（9日）被民眾爆料，蒸籠內竟然出現10幾隻蟑螂，甚至還有晚旁邊黏上蟑螂的腳，讓他們氣炸，批業者態度消極，直接打給衛生局投訴。據媒體報導，業者事後澄清，坦承錯誤，並表示該桌5,000多元的帳單「全數免單」，會再要求廚師更加注意衛生；而台北市衛生局也說，將派人前往現場稽查。

在雙北地區一共有5家店的港式餐廳「茗香園冰室」，近期把台北市的大安分店全面升級成「茗香園飯店」。菜色從茶餐廳點心變成熱鬧的大排檔料理，除了海鮮下酒菜、港式撈麵、蒸飯，還吃得到粵菜餐廳才有的功夫菜脆皮雞，價錢卻親民許多。開幕期間來用餐、打卡，就招待「椒鹽鮑魚」。

香港的糖水、冰廳簡直是嗜甜者的天堂，疫情間不少老字號冰室一一熄燈，位於油麻地的「大安茶氷廳」至今依然矗立，雖店主易人，老店也換上新菜單，不過新的主理人接手後，依然保留1969年開業至今的格局和卡座，整間店就像按下時光暫停鍵，將老顧客的珍貴記憶一併留存。