台北國聯大飯店斥資3億全面翻新　中餐廳「北馥樓」復刻百頁包肉、兩面黃等老派上海菜

地處台北信義區與東區交界的國聯大飯店，不僅坐擁「大巨蛋第一排」及捷運雙出口優越位置，部分飯店客房與餐廳窗景還能觀賞101跨年煙火，占盡地利之便。隨著這回翻新，國聯特地規劃勞斯萊斯規禮車接送貴賓以表尊寵，更為第一線接待人員換上三宅一生、山崎隆史、夏姿等國內外設計師品牌的制服，塑造全新飯店形象。

位於飯店2樓的中餐廳「北馥樓」也徹底改頭換面，空間上透過對色彩的運用，創造出健康、活力與沉浸感共存的用餐體驗。此外，飯店也力邀當年曾任主廚的古來文擔任行政主廚呈現上海料理風華，古師傅不僅江浙菜功底深厚，多道經典、私房菜色可說是信手捻來。

北馥樓考慮到，如今有許多浙江老派菜色因乏人問津而漸漸被遺忘，為了不讓好菜就此走入歷史，北馥樓精選系列「老派浪漫上海老菜」，首波納入「老雪菜豆瓣酥」「兩面黃」「百頁包肉」「清燉獅子頭」等雋永小品，除了讓老饕回味，也讓新一代美食愛好者有機會能感受新體驗。

其中以碧綠葫蘆造型呈現的「老雪菜豆瓣酥」，正宗本以立春時盛產的蠶豆為原料，古師傅改以四季皆可取得的皇帝豆暫代，將皇帝豆蒸熟、壓泥，拌入用油慢火炒香的老雪菜細末，填入葫蘆模型中完成造型。「兩面黃」則是將陽春麵煎至雙面酥脆，上桌前再淋上熱騰騰的蝦仁、肉絲、韭黃等食材做成的澆頭，是上海常見的一道乾煎麵食，嘗起來酥脆、涮嘴噴香。

北馥樓也特別聘來專職的燒臘師傅，每日限量推出皮薄脆、肉飽滿的「桂花片皮烤鴨」，特調桂花冰梅沾醬讓基本款的片皮鴨二吃變得與眾不同，鴨肉還可另外變化出「金華火腿濃湯煨鴨粥」「XO醬韭黃炒鴨絲」「炙燒鴨皮壽司」等多種吃法。