【試吃筆記】「Asia49」印尼籍新廚端出5大國菜 必吃仁當牛肉、烤沙嗲、雞肉米粉湯
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擁有200坪露天花園跟新北無敵高空美景的「Asia49亞洲料理及酒廊」，迎來印尼籍新主廚Indra Kusuma，他曾在歐洲、亞洲、澳洲的國際飯店與郵輪公司磨練廚藝，這次端出20道全新菜色，包含印尼5大國菜，以及CNN票選的世界50大美食。
來自印尼雅加達的Indra，擅長使用各種香料入菜，這源自印尼的國情和生活習慣。加上他在世界各地遊歷，對中菜、日本料理、地中海食物都有涉獵，形成多元又平衡的烹飪風格。
初來乍到，Indra希望用他最拿手的印尼菜，展現廚藝深度。「印尼仁當牛肉佐印度全麥餅」不僅是印尼5大國菜之一，更兩度被CNN票選為世界50大美食的冠軍。
Indra用辣椒、石栗子、檸檬葉、肉桂等近20種香料炒製醬汁，再放入牛腱與椰漿，小火慢煮2小時，讓湯汁收乾。牛肉嫩口入味，尾韻微微辛辣，還有椰子香氣，用全麥餅沾醬吃，能咀嚼出豐華的香料味。
雙重入圍印尼國菜和票選榜單的，還有「峇里島經典沙嗲雞肉串」。雞腿肉會用薑黃、香茅、檸檬葉、芫荽籽醃漬一天後燒烤。沙嗲醬是靈魂，混合了打碎的炸花生、椰糖、羅望子和甜醬油，讓雞肉嘗來鹹甜涮嘴。
「印尼薑黃蔬食雞肉米粉湯」在台灣較少見，但在印尼是極受歡迎的湯麵料理，從路邊攤到高級餐廳都吃得到，也是5大國菜之一。湯頭喝起來，除了香茅味明顯，酸甜開胃，很適合夏天吃。
像是綠色春捲的「香蘭椰糖椰絲捲」，是印尼宴會、派對中的常見甜點。Indra把香蘭葉榨汁後，摻進麵粉做成外皮，內餡捲進椰絲、椰糖、肉桂和丁香。嘗來軟Q，椰香濃郁。
「香蘭椰糖椰絲捲」外皮軟Q，內餡吃得到椰絲口感。（230元／份）
除了印尼菜，Indra還把在亞洲工作、旅行學到的料理加進菜單。像是在越南高爾夫度假村嘗到的蒸蛤蜊，跟新加坡主廚學到的海南雞飯，讓客人的味蕾，任意穿梭南洋國度。
