【浮誇系小吃3】炸排骨、蝦仁、炸蛋玩疊疊樂！基隆老店「天天鮮」50年如一日供應超邪惡美味

我心目中浮誇系小吃的始祖之一肯定是位於基隆的「天天鮮排骨飯」，每天未到用餐時間就出現排隊人潮，可不是沒有原因的。傳承到第二代的老店，50年來都在大塊炸排骨和炸白蝦上，擺一顆半熟「炸蛋」，當蛋黃流洩至金黃色的炸排骨上，一口咬下，濃郁蛋液包裹酥香口感，緊緊抓住饕客的胃，不容變心。

第二代老闆娘李玉潔說，她婆婆看到基隆港口早年工人多，想讓工人們吃飽一點補充氣力，於是有了排骨、魚排或雞腿加蝦仁的爆量美意。夫妻倆百分百傳承婆婆年代的原味，製法與口味都沒有調整，小小廚房由李玉潔一人掌管炸鍋和白飯，先生則在前台張羅。

排骨的重點是肉質，特別選用溫體豬，趁肉還有彈性的時候，以醬油、蒜和糖醃製就入鍋炸，口感軟嫩夠味；有著基隆在地的地利之便，從第一代老闆娘就堅持蝦子一定要是崁仔頂送來的海蝦，無論白蝦或草蝦，皆是新鮮之選。

附上的半熟蛋也有講究，不僅要「年輕蛋」，還得是品質優良的水洗蛋，才不會入鍋一炸就散；米飯從婆婆時代就使用大鍋明火烹煮，即使後來電子鍋普及也堅持老做法，為的是「確保每一粒米都被照顧到」，老闆娘不嫌顧鍋麻煩，熟透的米換得更顯著的米香。