【請媽媽吃飯2】高雄「老新台菜」經典米糕cosplay日式散壽司 邀請不同世代齊入席
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過往只是澎湃盛盤、席間參雜熱鬧吆喝的台菜印象，近年開始被翻轉。高雄「老新台菜」的創辦人薛永波入行台菜40年，不守舊亦不標新立異，讓旗下的廚師團隊在老與新之間不斷腦力激盪，開發出台菜的無限可能。
每季都得為了老菜新做而燒腦，不過老新團隊效率逼人，不僅短短不到兩週的母親節檔期菜單早已更新完畢，下一季也已經在生產中。主廚簡世賢介紹菜餚時的認真，令人不禁把自己切換成學生的角色，想好好上課。
過去鑽研粵菜，7、 8年前轉攻台菜，只因簡世賢師傅心中的理念：「作為一個台灣人，希望讓台菜被更多人看見與認同。」因此即使求新求變，象徵台味的「根基」仍得留在新菜中。過往口感較為厚重的金沙軟殼蟹，就加入了台灣產的洛神果乾，再淋上特製洛神醬汁，用酸甜調和鹹蛋黃的厚郁。
辦桌不可缺席的米糕，則是以日式散壽司的模樣登場。簡世賢提到：「日治時期開始，台菜就受到日本料理不少影響，因此這次我們用和風的新外觀，保留傳統的調味去表現這道經典。」
老屋改建的空間裡，收藏著留聲機、骨董牛奶燈等琳瑯滿目的老物件，有的客人被喚醒了舊時記憶，有的則倍感新奇有趣。在菜色與空間同步的推陳出新中，老新台菜的座上賓，漸漸不再有年齡框架，反而讓餐桌上的關係更加貼近。
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