高貴不貴吃義餐才是正港style　台北「姥義麵」把細膩藏進義式家常味

涉獵過台菜、川菜、泰式料理，甚至是各種西式餐系，走了一圈，Sam發現自己的真愛是義大利料理。「義大利菜其實非常多元，特色除了廣泛使用當地食材，更重要的是所有食物都與生活緊密結合。」這樣的想法，Sam與夥伴們都徹底貫徹在姥義麵的料理與服務當中。

像是「嫩煎鴨肝燉飯」的米不用義大利或西班牙的短、中梗米，而選擇了「台梗九號」。燉煮後不糊不黏，米心偏硬的口感依舊，外層亦將鴨肝香氣吸飽吸滿。

「番茄培根鮮蝦貓耳麵」除了泡過初榨橄欖油、低溫烘焙，一咬就爆汁的小番茄，培根更特別選用本地五花肉，以杜松子、胡椒、辣椒等多種香料醃製，改變質地後風乾，耗時費工，只希望用餐的人每一口都吃到細膩的用心。

在姥義麵用餐，沒有特別的繁文縟節。「就算不擅長用叉子，自己帶筷子來也沒問題。」Sam認為餐廳應該是一個生活上的延伸，而非讓美好、單純的時光複雜化。採訪當天正值情人節，姥義麵的氛圍沒有刻意渲染出的節慶感；店內夥伴與客人之間的互動反而更像鄰居、老友般的令人感到自在與溫暖。