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【日式鍋物4】鮭魚石狩鍋和牡蠣土手鍋站穩冬季C位　港都海鮮永遠誠意滿滿

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高雄的「鰺十丼」融合海鮮日料與台味熱炒，日式鍋物採用生食級海鮮，鮮味滿滿。
高雄的「鰺十丼」融合海鮮日料與台味熱炒，日式鍋物採用生食級海鮮，鮮味滿滿。
文｜許世哲攝影｜胡耀仁

日式鍋物的最後一站，來到高雄新興區的「鰺十丼」，這兒的菜單相當具有港都特色，除了海鮮肥美的石狩鍋和土手鍋，還看得到鮮活的生食海鮮丼、握壽司，以及台味的熱炒、烤物。

老屋改造的「鰺十丼」，融合輕工業風和日式風格。
老屋改造的「鰺十丼」，融合輕工業風和日式風格。
店內座位設置得較少，桌距也恰當，營造出相當舒適的空間。
店內座位設置得較少，桌距也恰當，營造出相當舒適的空間。
老闆林秋榮（右）和老闆娘張郁雯（左）待客親切如友，讓常客有回家的感覺。
老闆林秋榮（右）和老闆娘張郁雯（左）待客親切如友，讓常客有回家的感覺。

主廚老闆林秋榮曾在知名日料餐廳工作，他說菜單之所以融合台味，是因為客群有許多家庭客，為了體貼不吃生冷的客人，握壽司可以炙燒，還能點到「脆皮肥腸」「剝皮辣椒豬五花」「麻油松阪豬」等下飯熱菜，一家老小的需求都被照顧了。「金沙櫛瓜」裡還加了破布子，鹹甘鹹甘，最對長輩的味。

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「鮭魚石狩鍋」配合南部口味選擇甘口味噌入湯，鮭魚極肥嫩。（380元／份）
「鮭魚石狩鍋」配合南部口味選擇甘口味噌入湯，鮭魚極肥嫩。（380元／份）
「牡蠣土手鍋」因味噌塗在鍋邊像堤防得名，火鍋配菜不用加工製品，讓牡蠣鮮甜不被糟蹋。（480元／份）
「牡蠣土手鍋」因味噌塗在鍋邊像堤防得名，火鍋配菜不用加工製品，讓牡蠣鮮甜不被糟蹋。（480元／份）
鍋物套餐隨附的白飯和雞蛋可用來DIY雜炊，當成美好收尾。
鍋物套餐隨附的白飯和雞蛋可用來DIY雜炊，當成美好收尾。

回到主題鍋物，可別以為老闆兼顧台味就讓味道不正宗，北海道的鄉土料理「鮭魚石狩鍋」，是鮭魚正值肥美的秋冬時節必吃款，鰺十丼讓生食級的挪威鮭魚站穩主位，昆布湯頭裡融入白味噌，讓湯頭多了分南部口味特有的甘；而調和紅白味噌、像土堤般圍成圈的「牡蠣土手鍋」，味噌先是在砂鍋口乾燒出香味，再被滾沸的湯底融化，加上牡蠣的鮮味，最後用來煮碗雜炊最讓人滿意。

「秋刀魚2吃」將半條鹽烤、半條做成握壽司，濃甜的油脂在嘴裡化開，是錯過就等明年的旬味。（380元／份）
「秋刀魚2吃」將半條鹽烤、半條做成握壽司，濃甜的油脂在嘴裡化開，是錯過就等明年的旬味。（380元／份）
醋飯強調鮮酸清新感，能化解油脂豐厚魚種的重膩。
醋飯強調鮮酸清新感，能化解油脂豐厚魚種的重膩。

也因為老闆喜歡親自上菜市場找新玩意，有些菜長在嘴上，得開口問，而且全靠機遇。像是比櫻花蝦豐滿許多的東港中蝦，拌上青紫蘇用天婦羅做法炸成厚蝦餅；或是來自北海道、期間限定的肥美秋刀魚，因為冷藏空運，相當新鮮，甚至能做二吃。這種開盲盒般的驚喜感，是鍋物以外令人甘願一再報到的隱藏魅力。

握壽司價格也頗親切，「鮭魚肚」（前，60元／貫）長度超有誠意；來自東港的「油旗魚」則甘甜豐潤（後，80元／貫）。
握壽司價格也頗親切，「鮭魚肚」（前，60元／貫）長度超有誠意；來自東港的「油旗魚」則甘甜豐潤（後，80元／貫）。
「紫蘇蝦餅」外酥內軟帶有空氣感，咬得到蝦殼的香，和蝦肉的甜。（220元／份）
「紫蘇蝦餅」外酥內軟帶有空氣感，咬得到蝦殼的香，和蝦肉的甜。（220元／份）
「金沙櫛瓜」只用鹹蛋黃炒醬，少了鴨蛋白的澀感，還多了破布子的回甘。（250元／份）
「金沙櫛瓜」只用鹹蛋黃炒醬，少了鴨蛋白的澀感，還多了破布子的回甘。（250元／份）
酸甜開胃的「梅漬蕃茄」看似簡單，卻是一顆顆手工去皮，還要醃漬五天以上才夠入味。（80元／份，要預訂）
酸甜開胃的「梅漬蕃茄」看似簡單，卻是一顆顆手工去皮，還要醃漬五天以上才夠入味。（80元／份，要預訂）
高雄壽司熱炒丼飯日式鍋物鰺十丼石狩鍋土手鍋
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