【合力酒廠2】跨界玩桶高手 浸過波本梅酒桶的米威士忌得大獎
今年春節開工日，「合力酒廠」創辦人暨蒸餾師張佑任（Alex），和一群烈酒愛好者在酒廠前的小廣場上，用改造過的火槍（再度出現他親手改造的工具）噴炙橡木酒桶。烤桶的柴燒煙味，和從他處瀰漫過來的焚香燒金紙氣味飄浮在空氣中，那是傳統民俗祈求新氣象，和西方釀酒文化交會的超展開時刻，誰能想到，這一幕竟出現在鶯歌小鎮裡。
合力酒廠規模雖小，但Alex從製酒前端挑選巧克力麥芽、台灣米或香料等原材料的思考，就展現大無懼的實驗精神；到了後段熟成階段，他更買來蘇格蘭威士忌桶、艾雷島桶、美國橡木新桶、波特桶及各式葡萄酒酒桶，建立酒桶使用模式，待烈酒入桶後編寫風味光譜，形塑酒廠專屬氣味。
酒桶越玩越過癮，Alex索性自己烤桶、養桶，他把浸過「Hallelujah波本梅酒」的波本桶用來陳放米威士忌「Trinity三位一體」，成功把第一版「Amazing Grace奇異恩典米威士忌」的桀驁嘹亮，馴化為沉穩厚實。
把烈酒入桶熟成以獲得風味的做法，Alex也運用在熟成招牌琴酒「山」「海」「平原」上，過桶後的琴酒酒液，從透明轉為金黃琥珀，原本清冽辛香的大地氣息也越顯深沉；過桶梅酒「Hallelujah波本梅酒」「泥煤桶梅酒」也因為與木質產生共鳴，譜出風味新樂章。
「合力酒廠會製作梅酒的靈感來自西班牙雪莉酒。」Alex說：「雪莉酒是葡萄汁加發酵葡萄酒及蒸餾白蘭地的加烈酒，就像是葡萄阿公、爸爸和小孩三代同堂帶來的多層次滋味；而我們的梅酒也是用帶甜的梅子汁，加發酵後轉酸的梅酒，再調配蒸餾過的高濃度梅酒。」
譬如，「極品梅款梅酒」濃度高達25％，是酒體飽滿、酸甜醇厚的佳釀，製酒同時也造就獨特梅酒桶，待再倒入威士忌新酒，又能排列組合成千變萬化的烈酒神采。
「合力酒廠Holy Distillery」製作威士忌步驟：
步驟1：把穀物研磨產生麥粉、麥殼等，取得麥芽小顆粒。
步驟2：把步驟1倒入糖化槽，經控溫轉成麥芽糊以啓動糖化作用。
步驟3：取出麥汁檢測酸鹼值跟比重。
步驟4：活化酵母開始起泡，作用出豐富香氣，帶給發酵酒汁風味。
步驟5：蒸餾取出高酒精濃度的透明純化烈酒。
步驟6：經2次蒸餾取得的酒心，是蒸餾過程的精華。
步驟7：注入木桶等待熟成，賦予烈酒迷人色澤及香氣
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