【蔬食之樂3】展演各式異國風情　「Plants」顛覆無麩質飲食印象

「Plants」今年初獲得亞洲50最佳餐廳「亞洲之粹」肯定，是台北第一家植物性、無麩質的全食物飲食餐廳。除了感謝，兩位主理人饒孟蓁（Square）與林莉（Lily）語氣溫柔、堅定的表示，希望藉此讓「健康飲食」與「友善土地」更被重視。

和多數人一樣，初次嘗試「原型食物」（wholefood）多少會不安與游移不定。先來小口啜飲加入螺旋藻、香蕉、鳳梨與檸檬等食材的「綠色淨化藻」果昔，意外發現濃稠度順口適中，有著水果自帶的甜味與清爽無壓力的飽足感。

打破了既有印象，反而能透過細品拆解料理的多層次風味。像是「甜菜根韃靼」以堅果、亞麻子和無麩質燕麥製成的基底裸食麵包，吃起來飽滿濕潤、紮實中帶酸香好開胃「南洋裸食捲」吃起來像烤麵皮的薄外層，不曾想竟是以木瓜打成泥製成的捲皮，捲中切塊酪梨如奶油，滑順包覆著時令蔬菜、芽菜與堅果抹醬等食材，宛如清爽系的南洋版潤餅捲。

談及從原本飲食習慣改變，Square認為可從心態不會感到侷限開始：「當你以植物性、無麩質為飲食概念，其實反而能打開眼界。因為嘗試的範圍變得更廣，變化也更多。」她也提到，當大家來這裡用餐，無論是依照原本的飲食型態，或是邁出步伐嘗試，內心都無須與原先的習慣做取捨，只需要敞開心胸，感受不同樣貌呈現後的美味。

現今不少人都想透過生活飲食友善對待環境：「但以台灣目前的情況而言還是會受到許多限制；例如店家與小農之間的供需平衡仍有待提升、台灣土地有限，多數食材還是得仰賴進口等問題。」Square透露對於現況感到可惜的地方，話語間卻也能感受到兩人持續努力的躍躍欲試。