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「禾壤」雙廚聯手刻劃盤中藝術　精選餐酒搭讓饕客念念不忘

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「禾壤餐酒館」推出「春季饗宴」，每道菜都宛如藝術品。
「禾壤餐酒館」推出「春季饗宴」，每道菜都宛如藝術品。
文｜廖柏昀攝影｜廖柏昀

大家應該都有一份清單，寫著告別疫情後要去的地方與必吃的美食。快筆記，位於台中南屯區的「禾壤餐酒館」開幕才半年多，除了義大利麵、比薩等品項有老饕力薦的好口碑，這次主廚蔡青峰與宋洪昌攜手再上一層樓，打造出一場驚艷味蕾的餐酒饗宴。

這場春末的餐酒會由法國「Champagne Billecart Salmon Brut Réserve NV」來開場，濃郁的果酸花香奔放在細緻氣泡中，與包覆醇郁鹹香鴨肝的苦甜布朗尼一搭一唱。

「Champagne Billecart Salmon Brut Réserve NV」酸度俐落，收尾簡潔。
「Champagne Billecart Salmon Brut Réserve NV」酸度俐落，收尾簡潔。
「開胃小品」中的花生是由花生泥壓成型，與布朗尼的可可口感絕搭。
「開胃小品」中的花生是由花生泥壓成型，與布朗尼的可可口感絕搭。

若說前奏沉厚，自冷盤開始便轉向輕盈。由薄透清爽的黃節瓜一層層纏繞著拌入酸甜葡萄柚的軟甜蟹肉，切開時沾附盤中的黃白醬料，優格的酸與芒果的甜和蟹肉交織出明亮口感，令人回味再三。

甜酸香風味蜷著蟹肉的鮮甜打造出不捨結束的驚艷冷盤。
甜酸香風味蜷著蟹肉的鮮甜打造出不捨結束的驚艷冷盤。

宋洪昌說，「熱前盤」是他自己最喜歡的一道；以中菜鍋巴蝦仁為靈感，將炸鍋巴沾取櫻花蝦粉末烤酥，讓舌齒感受到彈牙烤海蝦的同時迸出更多層次，而選搭的「domaine leflaive macon verze 2018」白酒香氣優雅，平衡的酸韻與海之味的那份鮮相得益彰。

「春季饗宴」由主廚（左）蔡青峰與（右）宋洪昌協力打造。（禾壤提供）
「春季饗宴」由主廚（左）蔡青峰與（右）宋洪昌協力打造。（禾壤提供）
熱濃湯淋入碗中，浸著彈牙小卷與半酥半軟的墨魚脆片，口感潤香。
熱濃湯淋入碗中，浸著彈牙小卷與半酥半軟的墨魚脆片，口感潤香。
配上醋漬甜菜與底部香辣墨西哥風味的煙燻甜椒醬，完食大尾海蝦不感膩。
配上醋漬甜菜與底部香辣墨西哥風味的煙燻甜椒醬，完食大尾海蝦不感膩。
「domaine leflaive macon verze 2018」白酒帶著柑橘芬芳和鮮爽氣息。
「domaine leflaive macon verze 2018」白酒帶著柑橘芬芳和鮮爽氣息。

主餐是爐烤菲力與鴨胸，令人為難卻都不遺憾的二選一。選用花蓮玉里的鴨胸肉，質地飽滿厚實卻也嫩依舊，上桌就噴香。紅酒香料可可像醬汁版的桑格利亞，把鴨的濃郁再多提出了幾分甜味；紫高麗菜泥則扮演相反的角色，用綿密的酸適時將盤中不同風味短暫錯開再重逢。

上層脆皮烤至鴨油微溢，使整體肉質更加油潤香滑。
上層脆皮烤至鴨油微溢，使整體肉質更加油潤香滑。
「Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits 2018」柔順細緻的單寧與清新酸度和烤鴨胸很諧和。
「Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits 2018」柔順細緻的單寧與清新酸度和烤鴨胸很諧和。
和牛排為組外，「caiarossa toscana 2009」酒體圓潤醇厚，略帶果香的甘口單飲也迷人。
和牛排為組外，「caiarossa toscana 2009」酒體圓潤醇厚，略帶果香的甘口單飲也迷人。
套餐吃下來，雖然道道細緻卻也極具飽足感，就用微酸微醺的威士忌野莓生乳酪劃下句點。
套餐吃下來，雖然道道細緻卻也極具飽足感，就用微酸微醺的威士忌野莓生乳酪劃下句點。

用餐直至尾聲，可發現主廚蔡青峰與宋洪昌兩人雖然話不多，但被問及料理的食材與製程，料理人的熱誠與專注全寫在臉上，也更讓人期待往後禾壤還會在多元食材中，激盪出多少火花。

禾壤餐酒館

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