紅玉雞脆皮下塞松露奶油　紅點文旅地下室暗藏驚喜蝴蝶

「蝴蝶有破繭重生的含義，我們希望打造秘境感，有一點像是靠老饕朋友帶路的感覺，讓大家發現原來台中的中區，也有一家這麼好的隱藏版餐廳。」紅點文旅副總經理翁明宏笑說。

雖然主打熱情西班牙，味覺卻非常Local，睿𧯯和Frank兩位主廚，都是高餐出身的新秀，大膽挖掘台灣風味的可能，例如炭烤章魚搭配佐甜椒堅果泥，這種西班牙漁村常見的搭配，配上炙燒後的金鑽鳳梨，焦糖般果香從煙燻氣間竄出，頓時很有阿嬤家吃柴燒飯的野趣。

又如松露紅玉雞，搭配的是帶乳酸氣的埔里筍乾，熟成丁骨牛排佐的是雲林糖醋蒜、屏東白醬油，褐色蔬菜泥裡加了豆瓣醬當隱味，本土發酵食物的酸香酵甜，除了讓味道錦上添花，還讓洋派料理紮根。

進一步挖掘盤中物，才發現兩位主廚對食材的愛不是說說而已。為了把食材用到盡，他們甘願花上大把時間，把紅玉雞骨與蔬菜泥精熬過濾成醬汁，只為呼應雞肉的甜；或是用兩種玉米的梗、葉熬高湯，再把一半玉米打泥、一半煙燻，造就如濃湯般飽滿香甜的口感，精心打磨出來的或許只是一道盤邊小配菜，不說不明白，但正是這些細節，讓人忍不住會心一笑。