【酒誌】談酒的不科學

你喝啤酒，但是懂啤酒嗎？啤酒真的是低酒度、沒學問的酒嗎？

啤酒從摸索變專業

其實早在8,000年前就出現啤酒了，它可是人類文化中，最早出現的4種酒之一：蜂蜜酒、水果酒、奶酒、麥酒（啤酒前身）。在兩河流域文化時代，麵包與啤酒更是人類文明的2大象徵。蘇美人甚至還有一位「啤酒女神」寧卡西（Ninkasi）呢！

當今啤酒的風格琳瑯滿目，據說達121種之多，像是白啤、金啤、黑啤、酸啤⋯⋯，拉格、艾爾、頂層發酵、底層發酵⋯⋯，還有正宗修道院認證啤酒等等，當然也衍伸出各式各樣結合我們生活的啤酒喝法，餐前喝、搭餐喝、餐後喝，或是與烈酒混著喝的「深水炸彈」。更有許多似是而非的論點：「啤酒太苦我不喝」、「黑啤酒對身體比較好」、「啤酒太寒對身體不好」。

啤酒就這樣一路從不科學的摸索中，與現代人生活錯綜糾結。就像個貼心懂你的朋友，以簡馭繁。

葡萄酒的血色能量

希臘哲學家柏拉圖（Platon）非常推崇一邊啜飲葡萄酒一邊對話，他曾說過：「葡萄酒可以減輕人生重擔，療癒不容易取悅的心，恢復年輕、忘卻絕望。」立下了葡萄酒的哲學標竿。

事實上，葡萄酒一直跟形而上、神界脫不了關係。除了許多葡萄酒神話外，在教會彌撒中，它一直是不可或缺的聖物，麵包代表聖體，葡萄酒則代表聖血，是來自天國的飲品，「葡萄酒等於血加生命與不死」。因為葡萄在壓榨、發酵過程，意味著耶穌的痛苦與死亡，以及之後的復活。

我們在逛畫廊時，也經常可以窺見畫作上酒神戴奧尼索斯、巴克斯的多種形象，髮際連接著葡萄的、嗜飲的、癡肥縱欲的，藝術家們賦予葡萄酒更為神妙甚至擬人化的具象世界。

大航海時代、歐洲的葡萄根瘤蚜蟲害、1976年巴黎盲測品酒會，則是歷史上3個不科學的「上帝之手」介入葡萄酒的啟示錄，分別是：以高溫與長途搖晃增添葡萄酒風味，使葡萄的種植釀造全球化，後者扭轉了優質葡萄酒風味的版圖。讓葡萄酒一路走來，異常浪漫。

★《鏡週刊》關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。