來部落吹吹風喝啤酒　太平洋海濱的微醺小旅行

同時擁有啤酒與葡萄酒的國際專業認證，繼上次與北、中、南三地不同風格餐廳合作啤酒入菜與佐餐，周郁華看待「餐與酒」，其實更跳脫搭配，而是策展的概念。「我希望酒成為⼀個介質，除了搭配之外，也希望透過酒拉近⼈與食物的關係、⼈與⼈的關係，還有⼈與⾃然的關係，就像我在義大利慢食⼤學（UNISG）進修時校外教學的體驗⼀般。」

因為採訪，她認識了花蓮「流流社原住民風味餐廳」的秀美姐，主理⼈李秀美不僅是嘎瑪蘭族公主，在當地還有「原住⺠料理女王」之稱。流流社是純預約制的無菜單料理，當天會吃到什麼，全看採集、捕獲到的食材決定，原汁原味地呈現出原住⺠與⾃然共存，靠⼭吃⼭、靠海吃海的⽣活哲學。周育華深受這種料理與⽣活風格吸引，「跟其他東部較有名的餐廳比起來，秀美姐⼀家是⽣於斯、長於斯的花蓮⼈，嘎瑪蘭族，沒有喝過洋墨⽔，也沒有到過都市學習所謂比較『新潮』的料理。雖然比較不會⾏銷，但同時表現出非常花蓮在地的觀點。」

所有的食材都是部落採集、種植，海⼈在有需要時才下海捕剛好數量的海鮮，周郁華笑說， 在流流社⽤餐，彷彿食材⼤考驗，每道菜上來，老闆都很得意地考你吃不吃得出裡⾯是什麼東⻄。「有的是沒聽過的部落食材，有的是沒想到會這樣料理的熟悉食材。其實光是吃完⼀頓飯，我便覺得好像已經⽤舌頭遊了花蓮的⼭海⼀遭。」也因而萌⽣與他們合作的念頭。

對於講究原味的部落風味餐，周郁華的選酒主題定為「⾃然與在地」，選⽤台灣在地酒廠的精釀啤酒，也加入微氣泡的⾃然酒 Pet-Nat，強調無添加、無過度⼈為介入的概念，和原住⺠與⾃然共存的⽣活哲學相呼應。

如唯一完全採用本土大麥釀造的「禾餘麥酒」，其中一款「晚崙西亞麥酒」中投入大量的台灣發芽小麥，並加入花東菜市集與花東農民契作的友善種植晚崙西亞橙（俗稱的香丁、香吉士），清爽美味之餘又支持本土友善農業。「這款酒小麥的苦味低，清爽微酸，我會選擇跟海鮮搭配，或是原住民的silau鹹醃豬肉，搭配裡面的橙香也非常明亮提味。」

這幾年相當流行的Pét-Nat 是法文 Pétillant-Naturel 的縮寫，稱為「自然氣泡酒」，葡萄酒在第一次發酵結束前即裝瓶，並不再額外加酵母或糖，瓶蓋使用類似啤酒瓶的金屬瓶蓋，屬於古老的釀造法。來自奧地利的「狐狸與野兔酒莊」（Weingut Fuchs und Hase）即專注於生產這種古老釀造法的Pét-Nat ，生產過程無任何添加物，當然也包括不添加二氧化硫。「這支自然氣泡粉紅酒的氣泡感適中、酒體偏飽滿但又無咬口單寧，搭配範圍非常廣泛，從蝦蟹貝類到肉類都合拍。坐在海邊喝一口粉紅Pét-Nat、扒一口土窯雞，感覺更對味！」周郁華說。

都來到花蓮，只是坐在餐廳吃飯喝酒太可惜，周郁華把花蓮的山海都化為展間，由食材通秀美姐，親自擔任導覽介紹、採集食材，並邀請秀美姐的爸爸—花蓮豐濱嘎瑪蘭族的頭⽬，在海邊教導⼤家原住⺠岸邊撒網、捕⿂的訣竅，讓⼤家都能當⼀⽇海⼈。

最後，秀美姐會⽰範嘎瑪蘭族的傳統冷湯製作，並且帶領⼤家⼀同完成第⼀道前菜。在同⼼協⼒的合作下，採集到的食材都會成為當晚的料理。大家一起在海濱吃飯、喝酒、聽嘎瑪蘭族的故事。在摸著肚⽪離開這片海灘時，都從此不再只是花蓮的過客。

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