2020.09.11 14:00 臺北時間

好酒襯出儀式感　到「IZUMI PREMIUM」上堂清酒配杯課

美食旅遊

口感俐落適合當食中酒的「稻里雲辛口」（1,200元／瓶），以邊緣帶點厚度的「清酒枡杯組」（花朵圖案1,000元／組，貓圖案1,300元／組）品飲充滿儀式感。

發布時間：2020.09.11 14:00 臺北時間

更新時間：2023.09.12 20:35 臺北時間

文

許世哲

攝影

李明宜

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酒杯清酒林森北路日本清酒

喝酒光是追求銘柄還不夠，還要為它配個合適的好杯子。開在台北新生北路巷弄內的「IZUMI PREMIUM」是日本三得利集團旗下生產餐具、酒器產品線的台灣總代理，Show Room裡各色日本酒器玲瓏剔透，搭上老闆從日本嚴選的茨城地酒、長崎燒酎，真是兩個願望一次滿足。 

專賣酒器的IZUMI PREMIUM，母公司「明基貿易」本業是電熱機材進出口，酒相關事業算是斜槓，執行副總周業峰從年輕就在日本走跳，長年接觸在地的飲酬文化，對日本酒和酒器搭配頗有心得，為我上了堂配杯課。

品飲日本酒時，正確搭配杯型，才能發揮各酒款香型、口感的魅力。過往飲用清酒多用豬口杯、蛇目杯等杯壁筆直而厚的杯款，這類杯型會把酒液直接送進口腔中後段，強調直驅而下的「喉韻」，但近年品飲趨勢重視「口感」和「香氣」，對杯型就更講究。例如杯口薄而外翻的「平盃」，能擴大酒液與舌頭的接觸面積，彰顯酒的香氣和甜美；也有人用本為紅酒設計的「勃根地杯」品飲日本酒，窄口大肚構造把揮發性的香味物質關在杯中，放大不同酒款的香氣差異。
「二波山 松綠 特別純米酒」（1,400元／瓶）口感圓潤，以造型清涼的「綠竹注酒器」（酒器1,200元／個，酒杯600元／個）斟飲，能享受舌頭被瓊漿包覆的爽快。不同材質的酒杯，也對應著不同的適飲溫度，冰飲適合玻璃杯，杯壁材質越輕薄，接觸嘴唇時越顯沁涼；燗酒（熱飲）就需要搭配溫潤的陶杯，喝時不燙口，也讓旨味和酸度更柔和適口。
杜氏嚴選多年份好酒勾兌而成的「稻里 幽玄 純米熟成」（1,400元／瓶）酸氣和旨味需要熱飲喚醒，搭配「烏泥熱酒器加單杯」（1,000元／組）最妥當。周業峰進一步拿出3種造型各異的杯款舉例，吟釀酒配底部圓潤的杯款，可彰顯甘甜圓潤口感和花果香；未經火入（加熱處理）的生酒，配底部收窄如喇叭的杯型，可享受細膩有變化的層次感；至於高精米步合度、原料個性豐富的純米酒，就要搭配寬口圓肚杯型，感受氨基酸類物質帶來的複雜旨味。
淡麗的「稻里 風 大吟釀」香氣不因低溫遜色（左，1,600元／瓶），搭配「豌豆造型清酒杯組」（中1,150元／組）更添清涼感。這兒的清酒也不一般，不是台灣常見的兵庫、新潟、岩手，竟然是來自離東京很近的茨城。周業峰說：「茨城縣是農業大縣，這裡自古就是知名稻鄉，還有經過御影岩層過濾的地下水，釀出的酒風味絕佳。」

本是神社專供酒的「笠間地酒」個性深厚複雜（1,100元／瓶），用溫潤的「陶製唎酒三件組加木盤」（850元／組）品飲還可比較不同溫度的口感差異。例如從明治時代就開始釀酒的「磯藏酒造」，杜氏用在地米種釀出優質純米酒再勾兌熟成，打造充滿個性的酒款；又如長年提供日本三大稻荷神社之一「笠間稻荷神社」御神酒的「笹目宗兵衛商店」，釀出的酒不是主流的蜜瓜葡萄甘香調，均衡調和了甘、辛、酸、苦、澀等五味，強勁酒體縈繞口腔久久不去，有如濃縮在地的風土。
香氣細緻的「五島芋燒酎」（1,100元／瓶），用「葡萄紋切子一口杯」（皆500元／個）純飲，最能品嘗暢快喉韻。
「五島麥燒酎」（1,100元／瓶）後味帶有焙煎麥香，用「羽毛紋寬口水晶杯」（1,000元／個）搭配冰球品嘗，幽微香氣更明顯。燒酎也引自位於長崎外海的五島列島，島民以栽植地瓜、大麥等雜糧維生，「五島列島酒造」的杜氏風格細膩，有別於九州本土追求強烈風味的硬派形象，釀出的燒酎風味細膩高雅，「通常大家想到芋燒酎就會想到土味、樹根味，但因為他們把雜油處理得很乾淨，風味非常雅緻。」
「明基貿易」執行副總周業峰接觸日本酒多年，深諳酒與酒器搭配的藝術。
藏在新生北路巷弄內的Show Room頗適合午後來此慢逛。IZUMI PREMIUM地址：台北市中山區新生北路三段56巷18號
電話：02-2598-9238
營業時間：週一至週五12：00～20：00，週末採預約制。
刷卡：可。
網址：www.izumi-pre.com
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