「酉鬼」啤酒搭山男牛雜麵就是爽　滴自製辣油更銷魂

滷透的牛雜帶來熟悉的甜甜醬味，非常討人喜歡，點幾滴主廚王一山自煉發酵的辣油，再把吸進辣味的麵簌簌吃下肚，皮爾森啤酒的夜市Pils暢快灌進喉間，配上「啊～」的結尾，壓力「歸零」。

「當初釀製夜市Pils正是希望連結大家熟悉的經典美食，滷味、牛肉麵這類肉感或油脂比較豐富的料理，第一個就可以聯想到皮爾森啤酒，百搭！」酉鬼啤酒助理釀酒師王明易說。

酉鬼不定期會讓主廚試飲新品，這次採訪王明易帶來新款瓶裝「強波酸啤」「苦苦IPA」「R&D」實驗酒款「Oyster Stout蚵仔黑啤酒」，像吃烤魚會加檸檬汁，強波酸啤對上烤得脂香肉細的「海鱺魚下巴，酒粕」，酒粕奶油醬汁點綴山當歸油，草本呼應洋溢檸檬清爽的酸啤。

「炸雞翅，柚子胡椒」藏有王一山愛惜食材的心意，雞翅以香料、檸檬、大蒜醃製，低溫烹調、去骨、裹粉酥炸成雞塊，用叉子即可優雅完食，悄悄點上的柚子胡椒醬與美式啤酒花、微苦的「苦苦IPA」，有一加一大於二的解膩效果。

蚵仔黑啤酒、「鴨胗，黑大蒜」同屬暗黑掛，亮點在醬汁，「用了三個月發酵黑大蒜，帶有焦糖味，增添烤物的深沉感，加上黑啤帶一點點鹹、厚一些的口感，可以互相搭襯。」王一山說。嚼勁足的烤鴨胗，撒上可可粉，延續黑啤裡的巧克力香氣，倒滿足人生不能拉黑，偶爾偽暗黑的小趣味。

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