開工前欠酒精　用時髦調酒一次補滿

加上「The Tavernist」餐廳正式開幕前，這回是第2次和名廚James Sharman見面，他剛結束昨晚在寧夏夜市的快閃活動，隔天採訪仍舊精神奕奕地穿梭廚房，這次我為了與餐廳相連的酒吧「The Tavernist, The Bar」而來，James上一刻還在出菜口以溫柔視線叮嚀夥伴，場景一換就坐在酒吧台前的高腳椅上，從首席調酒師游凡毅（Ben）手中接過銅杯，把八角丟進嘴裡，交換起中式香料的心得。

擔任餐廳廚藝總監的James靜不下來，登上越南小漁船、尼泊爾高樂雪甚至跑到聖母峰搞快閃，若說餐廳是James的餐桌版歷險記，那麼酒吧則像遊歷的補充筆記，以調酒作為名廚走跳世界的延伸概念。

好比「Bollywood Rumway」，靈感來自James的料理「印度起士、馬撒拉、烤餅」，他造訪印度才知道原來在當地，料理中吃得到香料口感，這樣驚喜的發現，被James形容為：「像煙火綻放在嘴巴裡。」於是他不過濾香料，在馬撒拉醬保留口感，調酒也如法炮製，薑直接在杯底搗碎，肉桂、豆蔻、丁香稍微磨過，再注入黑、白蘭姆酒，一口酒、一口烤餅，宛如置身寶萊塢。

金黃色酒液從玻璃壺嘴沖入杯中，食用花飄浮於酒液，在我眼前的，彷彿是一壺花草茶而非酒。發想自金桔茶的熱茶酒「Midnight Blossom」，以威士忌與台灣魚池紅茶結合金桔、茉莉花茶球，加入烏龍茶糖，果香清新豐盈，酒感不厚重，正好為「帶骨牛肉、甜薯、牛骨髓、蜂蜜大蒜」的濃郁解膩，「我試過伯爵茶不少國外茶，最後還是魚池紅茶的單寧感泡進威士忌裡，最有特色。」Ben說。在這裡，料理與調酒，各自色彩鮮明，卻又默契合拍。

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