山珍海味在一鍋 十二粵「盆菜」過年範十足
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從精緻粵菜餐廳「十二粵」登台後，我就殷殷期盼它的粵式年菜，今年農曆年終於等到主人公「花開富貴圍爐盆菜」，當服務人員把厚實黑色陶鍋端進場，立刻吸引目光，掀開蓋子，大蝦、 鮑魚、花菇、海參、雞肉、鴨肉堆得滿滿。
「這一定要趁熱吃啊！」我心想。就像圍爐夜，全家人圍著這一鍋，低頭下箸挾起喜歡的食材，才像過年。第一輪從最上層吃起，我把海參、鮑魚、蝦子、鴨肉、雞腿、豬肉、瑤柱、鮮魷、花菇堆進盤裡，每種食材該有的滋味沒被濃郁湯汁掩蓋搶戲。
盆菜不僅匯聚山珍海味，也彰顯粵菜烹調手法。行政總主廚徐孫孝說：「一鍋裡就有10多道菜，每一種食材要分開處理，豬肉要慢慢燜、鮮魷要炒、海參和鮑魚用扣煮，運用粵菜扣、燉、煮、炒、燜等料理技法。」
我試吃完第一層，繼續往下進攻，撈起吸滿精華湯汁的髮菜、腐竹、豬皮、蘿蔔和芋頭，鬆軟、滑溜、馥郁，配著鬆香軟糯、粒粒分明的「生炒臘味糯米飯」，肝腸、臘腸丁帶來甘韻鹹味，或以柔潤「至尊雞蓉燴官燕」、肉質彈牙的「珍鮮上湯焗大蝦」轉換味蕾，只有滿足二字可形容。
盆菜是廣東人、香港人年夜飯上不可或缺的要角，分量澎湃如同台灣的佛跳牆，問題來了，除夕夜若吃不完，怎麼再利用呢？徐孫孝說：「放到冰箱，第2天加料進去用湯汁煲一煲，就可以再吃。」難怪有人說盆菜像聚寶盆，有來年衣食豐足的寓意，山珍海味、過年範十足。
