【冬令補元氣】火刑夾攻羊肉爐　燒盡酒精只為一口甘甜

這兒的「藥膳羊肉」不像岡山式做法大鍋紅燒，而是一甕甕花幾小時費工熬成，「我們羊肉湯裡頭不加水，就是16味藥材熬成的原湯加上三瓶米酒調成，點火讓它上下火攻，把湯裡的酒精全部燒光光。」老闆蔡冠鴻說，這樣燒過後，湯面會低個5公分左右，只留下酒香和甘甜，也因此，米酒用量每月成百上千瓶，成本不容小覷。

既名羊雞城，另一台柱烏骨雞的實力不容小覷，「薑爆烏骨雞」醬味鑊氣入裡，老闆以獨到火候把南投老薑煸炸得酥脆，配上花生米，涮嘴度和存在感不亞於雞肉，「有些客人會故意要我們炒乾一點，好用來下酒。」老闆蔡冠鴻笑說。

另一款「藥燉烏骨燒酒雞」則是在上桌前才加入半瓶米酒，喝完保證全身發熱，「這個吃了就絕對不能開車，我們都會建議客人搭車來。」老闆娘許家婕不忘暖心提醒。

雖然選用的藥材皆是行氣活血為主的溫補大眾款，但若不喜藥味，羊肉也有清燉可選擇。由於蔡老闆非公的土羊不用，不靠藥膳遮掩的白湯格外考驗肉質，好在帶皮的羊肉Q糯夾鮮，配上湯中的白木耳、蘿蔔，共構清甜的味覺。「以前人說白色食材顧氣管，所以清湯裡就加這兩味，我們希望客人可以吃身體健康，所以也不賣現成的火鍋料，頂多提供一些茼蒿、玉米筍等青菜。」放著現成快錢不賺，也要一鍋鍋「照起工」堅守傳自父輩的秘方，難怪天氣還沒冷，老客人就乖乖來報到。

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