用家傳藥帖換到藥膳湯頭祕方 涮當令魚片好鮮甜
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想吃石頭火鍋，但又不喜歡油膩湯頭，那開在台北文山區的「鴻記石鍋」，能讓你兩個願望一次滿足。雖然不像傳統吃法會用麻油、辛香料爆香再炒料，但這家的湯頭同樣有滋有味，是用草果、肉桂、川芎等20多種中藥材，與高麗菜、洋蔥、紅蘿蔔一起熬成，清甜中又有淺淺藥膳香，是整鍋的靈魂。
老闆廖一鴻強調這帖藥方得來不易，當初父親在雲林夜市擺攤賣小火鍋，聽聞台北火鍋名店的老師傅有藥膳湯頭祕方，於是天天帶高粱酒前往求解，卻始終空手而回，最後是用家傳藥本裡頭一帖治牙痛、消火氣的藥單，才換到配方。
但廖一鴻沒有接手夜市生意，反倒去日本料理名店「新都里」學藝，原想創業開日本料理店，評估後發現無優勢，他想起何不利用湯頭祕方，加上日料選材技能，開個火鍋店，於是他每天到濱江市場挑漁獲、親自解魚，區隔大多數以高檔肉為號召的店家。「超人氣綜合鮮魚鍋」成了招牌亮點，除了新鮮、每天魚種可能都不同，還可吃到現烤鮮魚。
店內還有台日本製麵機，是廖一鴻的前老闆在蕎麥麵店歇業後轉贈的，於是他自製江戶風的細烏龍麵條，口感不僅彈Ｑ，還會吸附湯料的精華氣味，不需任何醬料，單吃就很夠味。
「非基改自製炸豆皮」也是我認為必點的鍋料，放進鍋裡涮個10秒就起鍋，才能吃到外酥內軟的口感和濃郁豆香，蘸點加入味噌、豆腐乳調成的胡麻醬，美味加乘。難怪才剛到營業時間，從南港遠道而來的客人已經迫不及待要開鍋。
