當代版核桃糊好像濃奶茶 　玉琢獻上非典型中菜

玉琢以無菜單的套餐型式，一盤一碟表現冷菜、拼盤、麵食、主菜及甜點特色，「料理常講色香味三字，我以味為先，在套餐中帶入不同的味型變化與食材運用，讓客人像是聆聽交響樂或是看了場電影的感覺，能感受到用餐的高低起伏。」Victor分享他的中餐料理態度。

涼菜冷盤的口感和風味表現出色，套餐開場讓人感受到意外的美好。「蜜汁鮑魚」以柴魚昆布高湯做的甜醬油醃漬台灣九孔鮑，配上蘋果醋醃漬的紅白蘿蔔絲，紫蘇帶來了有亮點的香氣；「蔥明拼盤」的蔥油拌明蝦、蔥油醬雞卷、奶香金瓜和醋溜萵筍調味準確，這碟個人化的迷你拼盤，讓人每一口都嘗到中式調味的精髓，卻不怕吃撐。

Victor發現中菜有一項弱點，就是一個人用餐時無法盡情點菜，多數人在日常生活只能點點排骨飯、滷肉飯和小吃，「餐飲環境不支持廚師把中菜做到極致，技法繁複的中式料理，難以成為日常料理，時間一久，中菜的魅力大家都看不到。」林岳霄因此把菜量縮小，透過一盤一碟表現中菜之美與味型變化。

「中菜學問深厚，卻有近廟欺神的現象，想學料理的人捨近求遠，覺得西餐世界比較迷人。」以設計為底表現中菜風華的Victor，在餐廳內規劃了開放廚房、日本料理店會出現的板前空間、西餐空間裡常見的長型木桌和帶有設計感的燈具，他就是想在當代空間裡，講述歷史久遠的中菜故事。

我在品飲「棗香核桃糊」時，感受到這杯以小火烤香的核桃，加牛奶、鮮奶油調成的核桃露，沒有傳統核桃糊的濃郁感，被重新表現得如奶茶般香滑柔順，這確實符合Victor讓中菜新轉身的作法，他帶來了非典型中菜的全新契機。