頤宮陳偉強在六條通做這件事 22年後成了三星大廚

隱身在燈紅酒綠六條通裏的台北「龍都酒樓」，以廣式片皮烤鴨馳名，但沒人知道22年前，這裡也曾門可羅雀，打蚊子度日，當時的副主廚想出一招，他在位於巷內的店門口曬掛成排的鴨隻引人目光，並為週末來訪的客人免費桌邊片鴨。

此舉戰略大勝，從此酒樓裡熱騰騰的烤鴨一隻難求，這位腦子靈活的廚師多年後成為台灣唯二為餐廳摘得台北米其林三星的雙廚之一，他叫陳偉強，正是現任「頤宮」行政主廚，他與搭擋陳泰榮雙廚掌杓，連續2年「固星」有成，讓頤宮坐穩美味最高榮譽的三星寶座。

陳偉強著迷尋找新的食材。片皮烤鴨現在到處吃得到了，於是他轉向找到生長28天的宜蘭小北鴨，經醃製兩天，燒烤近1小時的手法，表現鴨身小，但肉質細甜的「先知鴨」的美味。

在市場看到肉攤準備把沒人要的「豬挑眉筋」給丟了，他拿回來走水、汆燙加XO醬，炒成彈牙的「金瑤炒龍筋」。

青蛙腿有人吃，但少有人會處理的青蛙胃，他加鹽翻洗，連同宮保大火快炒成彈脆的「宮保乾坤袋」。

粵菜大廚們原本就擅烹飛禽走獸，並經常使用珍貴食材，但是陳偉強更喜歡把邊角食材用得淋漓盡致，這種精神與「零剩食」的飲食趨勢相符，讓老粵菜多了當代話題；而跟他搭擋的陳泰榮，擅長復刻經典燒臘，充份掌握港澳中國的粵菜發展趨勢，兩人專長互補，皆為強棒，一起為高端中餐打擊取分。

「維持住三星比摘星壓力更大。」這是陳偉強鬆口的真心話，但他記得摘得三星時第一通電話撥給兒子，電話那頭傳來「老爸，你好屌！」的榮光時刻，「全世界都知道粵菜，但我大半輩子住在台灣，接下來想用更多台灣食材，把台菜發揚光大。」陳偉強揉著招牌平頭說出新計劃。