別處吃不到　藏在中和小麵店裡的乾拌麻辣湯圓

熱愛吃湯圓的「糯米肚」太太，想為先生煮出四川家鄉味，腦子一轉就滾出了「麻辣湯圓」和「麻醬湯圓」。「川味麵食」老闆娘陳娟梅從川菜「七滋八味」取得靈感，以麻辣、清湯、醬香調味，顛覆鹹湯圓只能煮湯、酥炸的吃法，淋上醬汁的一碟碟風味湯圓，正好呼應一菜一格、百菜百味的川味態度。

店裡五大湯圓「吉祥湯圓（湯）」「如意湯圓（湯）」「麻辣湯圓」「香奶湯圓」「麻醬湯圓」，要分別在煮好的湯圓上澆上「鴨血湯」「抄手湯」「麻辣辣油」「奶油起司」及「麻醬」，秘密醬料在煮麵檯邊靠成一排，它們會為乾拌湯圓賦予個性的滋味。

這裡的鹹湯圓個頭較小，一口可以吃一個，最大特色是放涼了吃還是皮滑Q彈，內餡細綿帶口感。「麻辣湯圓」就淋上用新鮮辣椒、大紅袍花椒及乾燥朝天椒煉炒的辣油，其實沒有鋪天蓋地的麻辣來襲，是婉約的辣，香潤感為主。

不論你點什麼醬汁風味的，一律要撒上一大撮蔥花，「蔥不能小，也不能老。」陳娟梅每天清晨上市場翻找新鮮青蔥，一定要用鋒利的菜刀把蔥切成細細的蔥花，確認斷了筋絲纖維，口感才會好。蔥味很跳，為肉的甜味和糯米皮的米香帶來高昂的鮮嗆味。

店裡的另一道招牌「酸菜鴨血湯麵」湯頭用花椒、小茴香、肉桂、八角、山奈、丁香及橘皮等中藥材燉煮，入口滿是溫厚的香醇，我的味蕾才在聯想「很像紅燒牛肉麵的味道」，陳娟梅走來說：「牛肉麵的味道也輸給我啦。」