年菜搭酒重點筆記　雞湯火鍋要配肥腴有重量的白酒

2019/01/14 08:57最後更新 2023/09/12 12:28

年前的工作還在奔騰，但春節已在後頭緊追…
除夕餐桌若沒有豐盛菜色，撐不起闔家團圓的派頭，好在今年「原味廚房」創辦人鍾坤志找來年菜團隊番紅花、王嘉平、李依錫和宋伊珊，共同打造台日義風味的外帶年菜，並由「50/45 Winehaus」侍酒師陳笑軒（Alex）為年菜選搭合拍的葡萄酒。
忙碌的你只要伸出1指，撥2通電話，就能輕鬆變出一桌澎湃。這是我們送給你的秘密武器，讓你年節不用埋首廚房，整個新年都快樂。

「今年春節，主婦得面臨9天27頓飯該怎麼煮的難題，買菜和作飯的壓力太大了，媽媽們也想過年啊。」親子美食作家番紅花（王碧珠）想為媽媽們簡化複雜的年夜飯工程，陳笑軒（Alex）則為年菜搭酒賦予滋味深度，兩方聯手一輕一重，完全守備除夕團圓飯。

民眾現在可以只要出動1隻手指頭，撥打「原味廚房」年菜外帶和「50/45 Winehaus」葡萄酒外送的2通電話，就能輕鬆準備一桌年菜，把時間省下來，好好休年假。

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「原味廚房」創辦人鍾坤志、曾在東京餐酒館「kitchen cero」任職的宋伊珊Elisa、作家番紅花（王碧珠）及義式料理「Solo Pasta」主廚王嘉平（左起），聯手研發外帶年菜。

年夜飯開場就占據餐桌主舞台區的火鍋，咕嚕咕嚕冒著蒸煙，食材熱燙，湯汁持續刷洗味蕾，是葡萄酒向來不易應戰的菜餚。不過Alex老神在在，倒了一杯「Jurtschitsch, Gruner Veltliner, Austria, Kamptal, 2016」來應戰，酒體肥腴，帶微奶油感的白酒，對上「陸海空極鮮團圓火鍋組」的老母雞湯底，重量並駕齊驅，還勾出微苦回甘的味道，單喝也能感受這支白酒的精巧感。

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有重量的白酒「Jurtschitsch, Gruner Veltliner, Austria, Kamptal, 2016」，帶有芳香鮮活的酸度。（捷孚，1,000元／瓶）

以老母雞湯為底的「陸海空極鮮團圓火鍋組」澄澈甘鮮，還附上有機蔬菜，用料豐盛。（1,111元／份）

在絞肉裡加豆腐、樹薯的「紅燒獅子頭」，加大白菜炆火細燉，直到湯頭融出了深琥珀色的濃甜，好滋味全吸附在蔬菜裡，搭配義大利西西里島原生葡萄品種釀成的「Terre Siciliane, Nerello Mascalese, Italy, Sicilia, 2017」，尾韻的胡椒香氣，與醬油調味的中菜很相配。

圓潤甜美的「Terre Siciliane, Nerello Mascalese, Italy, Sicilia, 2017」帶胡椒香氣，適宜搭配有醬油調味的中菜。（雅月，980元／瓶）

中餐大盤料理盡出，和西餐一道道料理上桌的用餐方式完全不同，所以吃中菜時選定1到2支酒打通關，更符合用餐邏輯，年菜桌上全是大魚大肉，「那就挑選細緻圓潤，酒體有重量的葡萄酒，擅長對戰有滷汁的紅肉料理。」Alex教戰肉類搭酒的策略。

像是帶辛香料的豐滿紅酒「Trefiano Carmignano Riserva DOCG 2012」和「Terre Siciliane, Nerello Mascalese, Italy, Sicilia, 2017」，遇上功夫大菜「紅燒獅子頭」「滷牛三寶」和「香腸」「烤黑豬肉」的脂油時，圓潤果味會去除油膩感，讓人生津開胃，所以年菜搭酒慢慢品嘗，就不至於太快飽撐棄械。