【燒烤大咖】WILDWOOD創意醬汁自由搭　燒烤界的Fusion代表

在台北首版米其林小紅書以餐酒館「Longtail」摘下一星的主廚林明健（Kin），近期以新餐廳「WILDWOOD」，挑戰最原始的烹調—「原木燒烤」。Kin認為，原木燒烤是身為廚師回歸原點的挑戰，「原火不像瓦斯爐能控制大小，怎麼分佈木頭、什麼時候用明火，什麼時候用燻烤，都是學問。」

鎮廚之寶是一台百萬烤爐Grillworks，全靠人為操作，烤爐下方是燒得炙紅的台南龍眼木，把牛排放上烤檯之前，Kin站在爐前，首先手動轉動轉軸、調低檯面，再將手靠近檯面來確認熱度，熱度足夠，才能放上牛排，並伺機以團扇增加火力。

烤一塊牛排，加上靜置休息，來來回回要十次以上，而這還只是一道菜，「烤肉不能急，要溫柔對待，像對女人一樣 ，愈溫柔，效果愈好。」即使步驟繁複，Kin仍甘之如飴，他迷戀地說：「因為原木是終極版，最香。」

開店還有一個「隱情」，為了把他最愛的Comfort food—漢堡，放進店裡，「我一直找不到可以放8盎司肉的漢堡的位置，現在終於找到它的家。」自製牛奶麵包夾入翼板、牛前胸、牛小排3種部位混製的漢堡肉排，油脂足、肉汁豐，襯上墨西哥辣椒，過癮夠味。對Kin而言，漢堡就像滷肉飯，吃的是滿足療癒。

為了做出燒烤層次，Kin玩起醬汁風味，調製出十款醬汁，有經典也有Twist，「魚露奶油」是亮點，是Kin版本的芥末奶油，以越南富國島產的鯷魚魚露拌入辣椒、奶油，搭牛肉違和感是零，來這裡點一份主餐可選一款醬，誰搭誰，沒有套路，化了烤物一味到底的膩，也砌出燒烤混血風味。