傲嬌系肉骨茶　潮州胡椒湯鮮辣潤肚腸

來自新加坡的「黃亞細肉骨茶」屬於後者，創始人黃亞細的父親50年代在現今的裡峇峇利及禧街一帶，靠著潮式的胡椒藥燉排骨起家，至今已賣出逾千萬碗肉骨茶。

引進它的和興餐飲執行長曾柏憲曾住在新加坡數年，他發現台灣市場少見像肉骨茶這種接近庶民的星馬料理，即便號稱潮式，香辣度也有所落差，於是在一甲子後，把品牌代理來台，也成了黃亞細的首家海外分店。

肉骨茶的主角自然是豬肉，曾柏憲說：「我是台灣人，即便是代理品牌，我也希望盡量使用在地食材。新加坡樣樣仰賴進口，我們台灣的優勢是有很好的豬。」為了找到能讓新加坡人點頭的豬肉，他遍訪全台，找到雲林的「良作究好豬」，豬肉難免有點腥騷，曾柏憲避免豬騷的方法，是選用三種品種混種的閹豬，屠宰時也務求細心處理淋巴，每天進貨的豬肉都附有產銷履歷，鮮度有保障。

有別於福建式肉骨茶以八角、茴香、桂皮、丁香等香料增色添味，黃亞細的湯底則不靠中藥材，僅以來自沙勞越的三種優質胡椒和大蒜，加上豬大骨、龍骨熬湯。雖然初嘗辣味飽滿，卻僅是短暫的舌尖震撼教育，辣香散去後，溫醇的肉湯底蘊接著填滿口腔，想來是歸功於胡椒不磨粉，而是原粒入湯，雖然避免了死辣，卻也增加了成本。最令我訝異的是，曾柏憲透露湯頭不是央廚產物，而是每天在內場熬製，別看小小一碗，花的苦心可是實打實。