【基隆式午餐】基隆的廣東味　巨大燒賣與豆芽油蔥麵

歷史有60多年的老店，現在從騎樓遷進了店面，老闆捨不得那段路邊攤的時光，留戀的將攤車、長凳搬進店頭，讓客人依然能坐在吧台搖滾區看他煮麵。因為早期移民的關係，基隆的乾麵多屬於寬扁的廣東麵條，這裡的乾麵依然是簡單的豬油蔥、豆芽，隨你心意澆上辣醬或白醋。

扁食湯是必備的，皮薄肉鮮。而來長腳，看到店頭咕嚕咕嚕滾著的滷豆腐和豬腳，鮮少人能抵抗，多半一定會再切個腿庫、腳蹄來啃啃。豬腳滷得十分入味，配上嗆辣薑絲，配著吃麵也不覺淡了。特別建議來這兒點個基隆名產「吉古拉」配甜辣醬，吉古拉也就是日文的「竹輪」（ちくわ），把新鮮鯊魚漿抹在鋼管上碳烤，Q彈有勁。

大個頭燒賣熱賣76年

廣東的影子在基隆四處可見，但都會經過改良，好比小巧玲瓏的燒賣港點，進了基隆麵店，就成了嬰兒拳頭大的主食。76年的「阿本燒賣」，從第一代的阿本師賣到女兒麗香，至今依然人氣不墜。

這台式大燒賣是用刈薯和現打的鯊魚漿、豬肉、油蔥、胡椒拌成內餡，刈薯也就是豆薯，帶入一絲絲的脆甜。自製甜辣醬是祕密武器，由清醬油、番茄醬、甜麵醬等熬煮而成，拿來蘸燒賣或拌入乾麵裡都合拍。排骨炸得肉嫩骨酥，塞進小罐裡，加入大骨高湯，和燒賣一起在大蒸籠裡蒸，一出爐，湯清肉甜。