我賣伊比利火腿也切肉　侍肉師就是專業咖

Emily是台灣首位通過西班牙認證的「侍肉師」。在西班牙，侍肉師是一項專職，婚禮、慶典等正式場合和高級餐廳都能見到侍肉師為賓客服務的優雅身影，侍肉師不僅要懂得掌握一片火腿的薄度，也須具備火腿製作、各部位的專業知識。Emily在異鄉一面攻讀MBA，一面上侍肉師課程，2009年回台，等了5年終於等到台灣開放伊比利豬進口。

有趣的是，Emily在台灣從事伊比利火腿進口，卻還不滿足，決定當名「開腿」侍肉師，去年千里迢迢飛往巴塞隆納考初級認證，歷經人到巴塞隆納，考試用的後腿還滯留馬德里的慘事，讓她一落地就得在街頭狂奔，推開一間間肉舖大門找後腿替代，然而買到後腿還不是結束，考試從開腿到完成切肉，至少得花10個小時，從白晝一路站到深夜。

我很好奇，推廣伊比利火腿有很多種方法，為何要選一條相對辛苦的路？「雖然想推廣不一定要自己下場切，但我覺得這是一個態度，侍肉師是傳遞的角色，告訴大家火腿的文化，我能用這個角色說這件事，還蠻光榮的。在服務過程中，看見客人從『吃到』到『知道』，是很有成就感的。」酷酷的她揚起一抹微笑接著說：「各行各業都可以是個咖，只要夠專業，有何不可？屠夫又如何，我也是個專業的咖。」

她在2年前成立Tio Rico，提供帶骨火腿侍肉服務、販售伊比利火腿，不定期舉辦肉腸和侍肉師培訓課程，今年6月悄悄做起私廚，由Emily掌廚，料理以火腿為主角，配合台灣食材，「希望客人可以像西班牙人上餐館般，挪出時間聊天吃飯。」無論如何，來Tio Rico最要緊的除了吃火腿，就是聊天了。