茫茫人海相遇已是不易，兩人居然也都選擇過著「蔬食人生」。Lucy說：「我因為吃素，旅行中出門在外，想找到乾淨好吃的蔬食料理並不容易，朋友帶我到他（Nicolas）開在（柬埔寨）暹粒的蔬食餐廳，因為太好吃了，所以我們旅行期間每天報到。」
一開始只是純吃飯，Lucy也真的在旅程結束後「拍拍屁股」「揮揮衣袖」回來台灣。不過，Nicolas隨後就飛來找人了，兩人熱戀、結婚，女兒Sita去年出生。
Nicolas目前在柬埔寨有兩家餐廳，在台北天母也開了「Chamkar Café & Restaurant」，都提供柬式風味的蔬食料理，Chamkar還有柬文的花園之意。
在法國時很喜歡登山的Nicolas說：「我很喜歡大自然和簡單的環境，柬埔寨更是中南半島裡最低度開發的地方，很多人和事很純粹。」Nicolas在當地餐廳聘僱柬埔寨員工，「他們教我當地家常菜，像在料理裡加入棕欄糖，做咖哩時加鳳梨，味道不像泰式或其它南洋咖哩辛辣，比較香甜溫潤。」
相較之下，台北對Nicolas來說太文明、太熱閙，「如果不是Lucy，我從來沒想過會來台灣，也沒想過會在這裡開餐廳。」在台灣結婚生子的Nicolas喜歡深入庶民生活，他每天提著菜籃走路到市場買菜，語言不通不成問題，賣菜的阿姨們都笑呵呵跟他比劃冬天盛產的芥菜、小南瓜、帶葉子的小胡蘿蔔最新鮮。
法柬台三地的文化融合都在他的餐盤上，像是「柬式米苔目咖哩佐蔬菜盤」就把台產米苔目泡在柬式甜味咖哩湯，漂亮的生菜擺盤還要有點法式講究，這道料理常溫品嘗即可，鮮稠裡微帶辛香，還有「咕溜咕溜」米苔目增添咀嚼的樂趣。
Nicolas實在是個有趣的廚師，他出生在法國里昂，里昂被稱為是「法國的胃」，也是米其林餐廳最密集處，當地的傳統菜餚費工精緻，特色料理包括有填餡或是做法繁複的內臟料理，但是愛作菜的Nicolas卻選擇蔬食料理，「吃蔬食讓身體很健康、少負擔。」自己也吃蔬食的Lucy幽默地說：「我想想嫁給他很不錯，賺很大，有好吃的蔬食免費吃到飽。」
Chamkar Café & Restaurant
- 地址：台北市士林區忠誠路2段50巷7號1樓
- 電話：02-2838-3400、0918-835-706
- 營業時間：11:30~21:00、週六、日至21:30，週一公休。
- 刷卡：不可。不收服務費。
