萬花筒邏輯 貓下去敦北店展現搖滾新風味
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「貓下去計畫」小酒館負責人陳陸寬在台北飲食圈是位奇人。只有他會阻止客人訂位，只有他會在餐廳牆上寫著「不歡迎禁慾者」，只有他會在碳烤花枝這道西式料理裡面加芭樂，嗯，還有香腸。但充滿搖滾感、叛逆不羈的個性，使熟客上癮。
他常從性格的樂手、冷僻的文學作品裡，摘錄大量的格言語句，比方說「他啜飲馬丁尼，就像別人服用阿斯匹靈」，來表達他獨特信念。介於深奧與意味不明之間，但對喜愛的人來說，極具莫名魅力。從徐州路搬至敦化北路雙聖餐廳舊址，近日重新開幕的「貓下去敦北俱樂部」，也有一句標語：「Eat Like A Champion」，最具象的，莫過於脆得難忘的招牌細薯條，就裝在冠軍杯裡送上來。
讓人以為是義大利麵的，竟是茭白筍削成長條的沙拉。鹹酸得非常夠味、勁道令人折服。茭白筍能用的部位全部削薄，以鹽醃熟了就混拌朝鮮薊和蘑菇上菜，前後不用幾分鐘。完全符合小酒館該有的速度。
10分鐘就能上桌的烤雞不令人驚奇，驚奇的是下面墊著的配菜是雞油筍干。他稱這種搭配法叫做「萬花筒邏輯」。
其實這是他在買雞買鴨的攤上，總是看到老闆在用雞油泡筍干，一直想把「系出同門」的它們湊在一起罷了。搭配的邏輯，源自他生活周遭的風景。
萬花筒系列還包括奶油鹹蛋黃青醬南瓜蝦。用奶油炒過鹹蛋黃，再加入有烤鴨與南瓜的醬汁，如中式澆頭那樣淋在涼冷的蝦上，諧仿金沙蝦球。鹹蛋黃與烤鴨的鹹香噴爆，而底層滋味繁複，每一口都因不同食材入口、交疊而再產生變化。「妳可以說我亂做，我也承認。但耐吃是我們端得上桌的標準。」陳陸寬說。
他的每道菜不見得都討喜，但他重組世界邏輯的混亂招式，喚起了走進酒館的人們，想創作與打破規矩的活力與本能。
